Determinación de alérgenos en alimentos y muestras ambientales

Un alérgeno es una sustancia, generalmente una proteína, presente en ciertos alimentos que puede provocar una reacción alérgica en personas sensibles. Cuando estas personas consumen alimentos que contienen el alérgeno, su sistema inmunológico lo identifica erróneamente como una amenaza, desencadenando síntomas que pueden variar desde leves (picazón, urticaria) hasta graves (dificultad para respirar, anafilaxis). Identificar y controlar los alérgenos en alimentos (producto terminado, materias primas) y muestras ambientales (superficies) es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, proteger a los consumidores y cumplir con las regulaciones pertinentes.